Απλή και στυλάτη… η καρυδόπιτα

Lenafusion

Καμπανούλες, αστεράκια και φωτάκια, ζωγραφιστές γυάλινες μπάλες, γιρλάντες και κορδέλες. Ήρθε η ώρα να γιορτάσουμε ξανά με τα αγαπημένα μας στολίδια και να ζήσουμε την αρμονία και τη ζεστασιά των Χριστουγέννων. Καθόλου απίθανο να θέλουμε να φτιάξουμε και ένα παραδοσιακό γλυκό πάντα βγαλμένο από τα παλιά τεφτέρια των γιαγιάδων μας. Στη Θεσσαλονίκη το χειμώνα, ένα κομμάτι καρυδόπιτα είναι η τέλεια επιλογή. Την προτείνω σαν το απόλυτο must για όλες τις γιορτές… αλλά λίγο αλλιώτικη, λίγο πιο παιχνιδιάρικη στις γεύσεις της, πάντα άψογα γιορτινή. Καλά Χριστούγεννα!

Συστατικά:

  • Θα χρειαστούμε ένα ταψάκι 25×30 εκ. βουτυρωμένο ελαφρά και στρωμένο με έναkaridopita3 αντικολλητικό χαρτί.
  • 320 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
  • 2 κουταλάκια του γλυκού σόδα του φαγητού
  • 280 γρ. μαλακιά καφέ ζάχαρη – αν γίνεται, την light brown muscovado sugar
  • 200 γρ. βούτυρο
  • 4 μεγάλα αυγά
  • Τα μπαχαρικά: 1 κουταλάκι κανέλα Κεϋλάνης, ½ αστεροειδή γλυκάνισο τριμμένο, ¼ κουταλάκι τριμμένο γαρίφαλο, ½  κουταλάκι σκόνη τζίντζερ, λίγο αλάτι
  • χυμός και το ξύσμα από 1 μέτριο πορτοκάλι και 1 κουταλάκι έλαιο πορτοκαλιού βρώσιμο
  • 50 γρ. τριμμένο καρότο
  • 170 γρ. καρύδια ελαφρώς χοντροκομμένα
  • 130 γρ. σταφίδες μαύρες
  • Σιρόπι: 50 γρ. ζάχαρη, 150 γρ. χυμός πορτοκαλιού
  • Γλάσο: 100 γρ. βούτυρο, 200 γρ. άχνη ζάχαρη, 300 γρ. κρέμα τυριού, 1 κουταλάκι βανίλια ½  κουταλάκι έλαιο πορτοκαλιού βρώσιμο

Διαδικασία:

  • Κοσκινίζουμε το αλεύρι τη σόδα, το αλάτι και τα μπαχαρικά.
  • Ανακατεύουμε τις σταφίδες με μια κουταλιά από το αλεύριkaridopita4
  • Λιώνουμε το βούτυρο και μόλις κρυώσει ανακατεύουμε τη ζάχαρη. Χτυπάμε ένα ένα τα αυγά μέσα στο μίγμα εναλλάξ με μια κουταλιά από το μίγμα αλευριού.
  • Ρίχνουμε το έλαιο πορτοκαλιού και το ξύσμα. Μετά ενσωματώνουμε με ένα κουτάλι το υπόλοιπο μίγμα αλευριού.
  • Ανακατεύουμε τα καρύδια, τις σταφίδες και το χυμό πορτοκαλιού. Γυρίζουμε το μίγμα με απαλές κινήσεις στο ταψάκι και στρώνουμε την επιφάνεια.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180⁰C για 40 λεπτά ή μέχρι να βυθίσουμε μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο του γλυκού και να βγει καθαρή.

Μόλις κρυώσει, σιροπιάζουμε το γλυκό:

Ζεσταίνουμε το χυμό ανακατεύοντας τη ζάχαρη και αφού σιγοβράσει για 5 λεπτά το απλώνουμε όσο είναι καυτό στο κρύο κέικ.

Για την κρέμα της επιφάνειας:

Λιώνουμε με πιρούνι το μαλακό βούτυρο μέσα στην άχνη ζάχαρη. Προσθέτουμε το εσάνς πορτοκαλιού και τη βανίλια. Σιγά σιγά ενσωματώνουμε την κρέμα τυριού χτυπώντας με το μίξερ.

Γαρνίρουμε την καρυδόπιτα με την κρέμα αυτή. Κόβουμε τετράγωνα κομμάτια και σερβίρουμε με ζαχαρωμένα καρύδια και φέτες πορτοκαλιού. Διατηρούμε στο ψυγείο.

Κάλα Χριστούγεννα!!

Για περισσότερες συνταγές μπείτε στο http://www.lenafusion.gr

IMG_3157