Τηγανιά Χριστουγεννιάτικη με ρύζι μπασμάτι και πατατούλες φουρνιστές

LenaFusion

Λατρεύω τα Χριστούγεννα! Όλη αυτήν τη γιορτινή ατμόσφαιρα, τα στολίδια, τα πολύχρωμα λαμπάκια στο δέντρο, τα δώρα, τα γκυ, τις εξόδους με τους φίλους. Και τα χαρούμενα τραπέζια, μια τέλεια ευκαιρία για να βρεθείς κοντά σε αγαπημένα πρόσωπα. Μια πανδαισία χρωμάτων και μυρωδιών το χριστουγεννιάτικο γεύμα και πάντα απαραίτητο μεζεδάκι στο δικό μας σπίτι, η τηγανιά. Χοιρινό σε κομματάκια στο τηγάνι, φτιαγμένο από τη μαμά
να τσιρτσιρίζει και να μοσχομυρίζει, με μπόλικο λεμόνι και ρίγανη, σπέσιαλ και καλοψημένο, να μας κάνει να ανυπομονούμε να το δοκιμάσουμε. Η καλύτερη λιχουδιά συνοδεία με κόκκινο μπρούσκο κρασί, με παρέα ζεστασιά, γέλια, ξενοιασιά και μπόλικη αγάπη. Κι εγώ τη φτιάχνω όπως παλιά, με κάποιες διαφορετικές πινελιές.

Υλικά για 4 – 5 άτομα
1 κιλό μπούτι χοιρινό, σε μικρά κομμάτια
2 μέτρια πορτοκάλια
1/2 λεμόνι και το ξύσμα του
Ρίγανη ξερή
Δενδρολίβανο φρέσκο (2 κλωναράκια)
1 μεγάλο φινόκιο
Λάδι 5 κουταλιές της σούπας
Λίγο βούτυρο
Φρέσκος κόλιανδρος
1 ρόδι

Εκτέλεση
Σε βαθύ τηγάνι, αντικολλητικό ή μαντεμένιο, ρίχνουμε νερό
και τα κομματάκια το κρέας να μισοσκεπάζονται. Βράζουμε
για 1 ώρα περίπου σε μέτρια φωτιά και τα γυρίζουμε μερικές
φορές. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε ζεστό πάντα νερό. Κατόπιν
προσθέτουμε πιπέρι, 3 κουταλιές ελαιόλαδο,τον χυμό των
πορτοκαλιών, λίγο από τον χυμό λεμονιού και στη 1 ώρα
και ¼ ρίχνουμε και το αλάτι, το δενδρολίβανο και το φινόκιο
σε ροδέλες. Το κρέας ψήνεται για 1 ½ ώρα περίπου, όταν
τσιμπιέται με το πιρούνι είναι η ένδειξη ότι έγινε. Σε ένα
άλλο τηγάνι ρίχνουμε ένα κομμάτι βούτυρο και το υπόλοιπο
λάδι και ανοίγουμε τη φωτιά στο δυνατό. Μόλις κάψει,
βάζουμε τα κομμάτια κρέας και ρίχνουμε κι άλλη ρίγανη και
τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού και το ξύσμα. Σωτάρουμε και
γυρνάμε την τηγανιά συνέχεια με το κουτάλι. Να ροδίσει.
Ρίχνουμε από πάνω ό,τι έχει μείνει από το φινόκιο στο πρώτο
τηγάνι.
Συνοδεύεται με ρύζι μπασμάτι. 1 ½ φλιτζάνι ρύζι μπασμάτι
(ή ρύζι καρολίνα), το σωτάρουμε με ένα κομματάκι βούτυρο
αγνό και 1 κουταλιά καλαμποκέλαιο. Το ρίχνουμε σε 3
φλιτζάνια αχνιστό νερό , με αλάτι και το σιγοβράζουμε.
Πασπαλίζουμε με 1 κουταλάκι μπαχαρικά Χριστουγέννων
(τζίντερ, κανέλα, μοσχοκάρυδο), λίγο πιπέρι καγιέν και
φρέσκα φυλλαράκια κόλιανδρο. Γαρνίρουμε με ρόδια για μια
χριστουγεννιάτικη νότα.
Η δεύτερη γαρνιτούρα είναι πατάτες φουρνιστές. Θα
χρειαστούμε 1 κιλό πατάτες για να συνοδέψουν το κρέας.
Αφού τις κόψουμε σε μικρά κομμάτια, τις βράζουμε για
5 λεπτά, ρίχνουμε το νερό και αφού κλείσουμε το καπάκι
της κατσαρόλας, τις χτυπάμε δεξιά αριστερά, ώστε να
«σπάσουν» οι άκρες για να γίνουν στον φούρνο κριτσανιστές.
Αραδιάζουμε σε ταψάκι, να μην ακουμπάει η μία την άλλη,
τις ανακατώνουμε με λίγο ελαιόλαδο, ρίχνουμε αλάτι
Κυθήρων, πιπέρι, φρέσκα φυλλαράκια δενδρολίβανο και
1 κουταλιά χυμό λεμονιού. Σκορπάμε λίγο βούτυρο στο
ταψί. Τις ψήνουμε για 1 ώρα περίπου, σε προθερμασμένο
φούρνο, στους 200˚C. Περίπου στη μισή ώρα, τις γυρίζουμε
προσεχτικά.

Καλή όρεξη!

Μια συνταγή από το www.lenafusion.gr